רביולי ביתי במילוי בטטה ברוטב שמנת ותרד

מנה איטלקית קלאסית, בעלת טעם ייחודי ומיוחד.

חומרים (8 מנות):

בצק הפסטה:

350 גרם (3 כוסות) קמח

2 ביצים

½ כוס מים

½ כפית מלח

מילוי בטטה:

2 בטטות

½ כפית אגוז מוסקט

1 כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

20 גרם חמאה

רוטב שמנת:

80 גרם חמאה

2 בצלים ירוקים קצוצים

½ כוס עירית קצוצה

4 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות שמיר קצוץ

1 כף תימין

1 מיכל שמנת לקצפת

1 גביע קרם פרש

½ כפית מלח

¼ כפית פלפל

100 גרם פרמזן מגורד

הכנה:

1.  הכנת הבצק: בקערה קטנה מערבבים את הביצים עם המלח, המים ו- 2 כפות קמח עד שנוצרת בלילה וכל הקמח התערבב היטב.

2.  בקערה גדולה מנפים את הקמח ומוסיפים בהדרגה את הבלילה ומערבבים עם כף עץ עד שנוצר בצק שאפשר ללוש אותו בידיים.

3.  לשים את הבצק בידיים על משטח עבודה מאובק בקמח עד שהוא חלק ואינו נדבק לידיים. חובטים את הבצק במשטח כדי לשפר את האחידות שלו.

4.  מחלקים את הבצק ל- 3 כיכרות קטנות, מכסים במגבת ומשאירים לחצי שעה.

5.  מרדדים כל חלק מהבצק בנפרד על משטח מאובק בקמח לעלה דק.

6.  הכנת המלית: מקלפים את הבטטות, חותכים אותם לקוביות ומבשלים במי מלח עד שהם רכות.

7.  מסננים את המים, מועכים את הבטטות כמו פירה, מוסיפים את אגוז המוסקט, המלח והפלפל. מוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות ומערבבים טוב.

8.  חותכים את הבצק לריבועים, מומלץ להשתמש בתבנית לרביולי, ממלאים במלית ויוצרים כיסונים.

9.  בסיר גדול מרתיחים מים, מניחים את הרביולי בעדינות ומבשלים כ- 5 דקות עד שהם צפים ויציבים. מסננים את הרביולי מהמים או מוציאים אותם עם כף מחוררת.

10. הכנת הרוטב: ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את עשבי התיבול: הבצל הירוק, העירית, הפטרוזיליה, השמיר והתימין ומטגנים כ- 3 דקות.

11. מוסיפים את השמנת והקרם פרש, מלח ופלפל, מערבבים ומביאים לסף רתיחה ומבשלים כ- 3 דקות עד שהרוטב סמיך.

12. יוצקים את הרוטב על הרביולי המבושלים ומפזרים פרמזן מגורד.

    זאת מנה צמחונית, עשירה בעלת טעם ייחודי.

    זמן הכנה שעה ובישול 30 דקות.