עוגת פאדג' שוקולד עם דובדבנים

עוגת שוקולד בעלת טעם ממכר.
חומרים (12 מנות): 350 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות 175 גרם חמאה חתוכה לקוביות 6 ביצים מופרדות 12 כפות סוכר שטוחות ציפוי: 1 מיכל שמנת מתוקה 38% 200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות דובדבנים טריים או צנצנת קטנה של דובדבנים משומרים
הכנה: 1. ממיסים את החמאה והשוקולד בבן מרי סיר קטן בסיר עם מים רותחים. מסירים מהאש ומניחים בצד. 2. מקציפים את החלבונים לקצף רך ומוסיפים בהדרגה בזמן ההקצפה 6 כפות סוכר עד שמקבלים קצף יציב. מעבירים לקערה. 3. מוסיפים לאותה קערת של המיקסר אחרי שמנקים אותה את החלמונים עם 6 כפות הסוכר הנותרות ומקציפים 3-4 דקות עד שנוצרת תערובת תפוחה ובהירה. 4. מוסיפים לחלמונים המוקצפים את השוקולד המומס ומקפלים בעדינות. 5. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת השוקולד ב- 3 פעמים עד שנוצרת תערובת אחידה. 6. משמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ בחמאה ומעבירים עליה את התערובת. אופים בתנור שחומם מראש ל- 180º כ- 50 דקות עד שהחלק העליון תפוח וסדוק. 7. מצננים היטב בחוץ ומעבירים סכין מסביב כדי שהעוגה תוכל להשתחרר ולהוריד את הנפח שלה בקלות. מעבירים למקרר ללילה או לשעתיים לפחות. 8. מכינים את הציפוי: מחממים שמנת עד לסף רתיחה ושופכים על קוביות השוקולד שבקערה. מערבבים היטב. 9. משחררים את העוגה, מצפים עם השוקולד ומקשטים בדובדבנים או פרי אחר כמו תותים. מומלץ לחתוך את העוגה כשהיא קרה מהמקרר ולאכול אותה לאחר חצי שעה בחוץ. זמן הכנה 30 דקות, בישול ואפיה שעה.