עוגת מוס שוקולד קפה עם מרנג


עוגה עשירה המתאימה לחגיגת יום הולדת

חומרים
תחתית טורט השוקולד:
30 גרם (4 כפות) שמן
75 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
1 ביצה
1 כף ברנדי
100 מ"ל (1/2 כוס) חלב
50 גרם (1/3 כוס) קמח
⅓ כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח
20 גרם (2 כפות) קקאו
מוס שוקולד-קפה:
500 גרם שוקולד מריר לפחות 50%
230 מ"ל (כוס וחצי) חלב
20 מ"ל אספרסו חזק
½ כפית מלח
3 חלמונים
25 גרם (3 כפות) סוכר
2 גרם ג'לטין מושרה ב- 10 מ"ל מים
500 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת למרקם יוגורט
לקצפת קרמל:
250 מ"ל שמנת מתוקה קרה
2 כפות סוכר חום כהה
½ כפית תמצית וניל
20 מרנג' קטנים מוכנים

אופן ההכנה:
תחתית טורט השוקולד:
1. בעזרת מטרפה ידנית מערבבים יחד שמן, סוכר, ביצה, ברנדי וחלב עד שהתערובת אחידה לחלוטין.
2. מוסיפים פנימה את הקמח, אבקת האפייה, המלח והקקאו, וממשיכים לטרוף רק עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה.
3. מעבירים לתבנית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ משומנת אופים בתנור מחומם מראש ל- 170º, כ- 20 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע.
4. מצננים לחלוטין לפני שמוזגים מעליה את שכבת המוס.
מוס שוקולד-קפה:
5. ממיסים את השוקולד המריר במיקרו או בבן מארי (סיר רגיל מעל סיר עם מים רותחים, המים לא צריכים להגיע אל הסיר עם השוקולד).
מכינים קרם אנגלז:
6. בסיר קטן מניחים יחד את החלב, האספרסו והמלח, ומביאים לסף רתיחה.
7. בינתיים טורפים יחד את החלמונים והסוכר. ברגע שתערובת החלב מתחילה לרתוח עושים השוואת טמפרטורות עם תערובת החלמונים: שופכים כ שליש מתערובת החלב אל החלמונים וטורפים, אחר כך שופכים את כל תערובת החלמונים אל תערובת החלב.
8. ממשיכים לבשל על אש נמוכה את תערובת החלב-חלמונים, עד שהיא מצפה גב של כף. חשוב לא להקציף את הקרם במהלך הבישול, אלא לערבב בעזרת כף עץ או מרית.
9. משרים את הג'לטין במים וממיסים אותו במיקרוגל כ- 10 שניות, ומוסיפים אל קרם האנגלז.
10. מסננים את התערובת מעל השוקולד המומס, ומערבבים יחד עד שמתקבלת תערובת שוקולדית טעימה ומבריקה מאוד.
11. מקפלים את תוך תערובת השוקולד את הקצפת הרכה בשתי פעמים, על מנת לא לשבור את ההקצפה. מתקבל מוס די דליל, והוא יתייצב בקירור.
12. מוזגים את המוס מעל תחתית השוקולד, מפזרים את המרנג בחופשיות, ומעבירים לקירור במקפיא למשך 4-5 שעות לפחות.
13. משחררים את העוגה מהרינג ע"י חימום הדפנות עם מגבת חמה מסביב לדפנות.
קצפת קרמל:
14. מקציפים יחד את השמנת המתוקה, הסוכר החום ותמצית הווניל עד שמתקבלת קצפת חזקה מאוד.
15. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק ומזלפים תלוליות קצפת קטנות מעל המוס הקפוא.
16. מעבירים את העוגה המוכנה למקרר על מנת שהמוס יפשיר, למשך 2-3 שעות.
זאת עוגה מפוארת המתאימה לחגיגה משפחתית.
זמן הכנה שעה ורבע, אפיה 20 דקות, שמירה בקירור 5 שעות והפשרה שעתיים.
 
 
מתכונים מומלצים:
 
עוף, הודו ואווז

בשר בקר וכבש

דגים 

מנות צמחוניות

סלטים 

מרקים

מנות ראשונות

דברי מאפה

דברים מתוקים:  

רטבים

משקאות ותבלינים