שעועית לבנה בשמן זית

מאכל צמחוני, שעועית מבושלת עם ירקות והרבה שמן זית.

חומרים (6 מנות):

300 גרם שעועית לבנה

2 גזרים

1 ראש סלרי

1 גמבה

1 בצל

8 כפות שמן זית

2 כפות סוכר

2 שיני שום

מיכל קטן של רסק עגבניות

3 כוסות מים

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 כפית מלח

הכנה:

1.  משרים את השעועית במים לילה שלם. למחרת מבשלים את השעועית במי ההשריה כ- 20 דקות.

2.  מקלפים ופורסים את הגזרים לטבעות, מקלפים את ראש הסלרי וחותכים לקוביות, חותכים את הגמבה לקוביות, קוצצים לקוביות את הבצל.

3.  בסיר מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עם הגזר, ראש הסלרי, הגמבה, השום הכתוש, רסק העגבניות, הסוכר והמלח עד לשקיפות, כ- 10 דקות.

4.  מוסיפים את הירקות לסיר עם השעועית והמים, מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית כ- 50 דקות עד שהשעועית רכה. מורידים מהאש ומוסיפים פטרוזיליה.

מומלץ להגיש כמנה צמחונית.

     זמן הכנה 20 דקות, טיגון ובישול שעה וחצי.