קיש בצל וגבינת עיזים

פשטידה חגיגית, מאפה בצל וגבינה שופע כל טוב על בסיס בצק פריך.

חומרים (8 מנות):

בצק פריך:

70 גרם קמח לבן
80 גרם קמח מלא
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
½ כפית מלח
1 ביצה
1 כף מים קרים

מלית:

2 כפות שמן זית
4 בצלים גדולים, קלופים וקצוצים
2 שיני שום פרוסות
1 כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

100 גרם גליל גבינת עזים פרומעוז פרוסה

רויאל:
100 מ"ל שמנת לבישול 15% שומן
100 מ"ל חלב (½ כוס)
2 ביצים
1 כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

½ כפית אגוז מוסקט טחון
1 כף גדושה קמח

הכנה:

1.  מכינים את הבצק הפריך: מערבבים קמח, קמח מלא חמאה ומלח במעבד מזון עם להב פלדה לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתחיל להתאחד, מוסיפים כף או שתיים של מים קרים וממשיכים לעבד את הבצק.

2.  מחברים את הבצק בידיים, משטחים לדסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כחצי שעה.

3.  על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ- 3 מ"מ ומרפדים תבנית עגולה, תוך הקפדה על יצירת  זווית ישרה בין הדפנות לתחתית. דוקרים את בסיס הקיש בעזרת מזלג. מצננים את הקלתית במשך כשעה במקפיא.

4.  מכינים את המלית: במחבת גדולה ממיסים את השמן, מוסיפים את הבצל ומטגנים על להבה בינונית עד שהוא נהיה שקוף ומתרכך, כ- 5 דקות.

5.  מוסיפים את השום וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב עוד כ- 3 דקות. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים ומטגנים עוד 2 דקות. מסירים מהאש, מסננים משאריות נוזלים ומניחים להצטנן בטמפרטורת החדר.

6.  מכינים את הרויאל: בקערה קטנה שמים שמנת, חלב, ביצים, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וקמח וטורפים עם מטרפה ידנית לתערובת אחידה.

7.  על הקלתית הקפואה שמים את הבצל המטוגן ומיישרים לשכבה אחידה. מסדרים פרוסות גבינת עזים על הבצל ויוצקים את הרויאל מעל הכל.

8.  מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל- 170º ואופים כ- 40 דקות עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת. מוצאים מהתנור ומצננים.

מומלץ להגיש כמנה צמחונית עשירה או כתוספת למנה בשרית.

    זמן הכנה 40 דקות, טיגון ואפיה כשעה.