פשטידת בשר

פשטידת בשר בסגנון רוסי, טעימה מאוד.

חומרים (4 מנות):

מילוי:

4 בצלים קצוצים דק

1.2 ק"ג בשר בקר טחון

4 ביצים קשות וקצוצות

1 כפית מלח

½ כפית פלפל

3 כפות שמן לטיגון

בצק:

1 קובייה (50 גרם) שמרים טריים

4 כוסות קמח

2 ביצים

3 כפות סוכר

½ כפית מלח

2 כוסות מים פושרים

200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

ציפוי:

1 חלמון

הכנה:

1.  הכנת המילוי: במחבת עמוקה מחממים שמן ומטגנים את הבצלים עד להזהבה, כ- 10 דקות. מוסיפים את הבשר הטחון, מערבבים ומטגנים תוך כדי ערבוב כ- 20 דקות, עד שכל הבשר משנה את צבעו. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים ומשאירים להתקרר.

2.  הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מפוררים את השמרים, מוסיפים קמח, ביצים, סוכר ומלח ומערבבים לתערובת אחידה. תוך כדי ערבוב מוזגים את המים הפושרים ולשים במשך 5 דקות, עד לקבלת בצק אחיד.

3.  מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים. על גבי משטח מקומח מרדדים כל אחד מחלקי הבצק למלבן בעובי 1 ס"מ.

4.  מניחים על כל משטח בצק 50 גרם חמאה ומורחים לשכבה אחידה. מקפלים ⅓ מיריעת הבצק מעל ה- ⅓ האמצעי ולאחר מכן מקפלים מעליו את ⅓ הבצק הנותר. מרדדים למלבן בעובי 7 מ"מ. חוזרים על הפעולה עם עוד 50 גרם חמאה. בעזרת סכין חותכים את הבצק לעיגול בקוטר 32 ס"מ.

5.  משמנים תבנית עגולה בקוטר 32 ס"מ. בזהירות מעבירים יריעת בצק לתבנית ומהדקים. מניחים מעליה חצי ממילוי הבשר ומסדרים לשכבה אחידה. מפזרים מעל את הביצים ומסדרים שכבת בשר נוספת. מניחים את עיגול הבצק הנותר מעל המילוי ומהדקים את הקצוות. מכסים במגבת ומניחים בטמפרטורת החדר לשעה.

6.  מורחים חלבון על הבצק, ודוקרים במזלג. אופים בתנור שחומם מראש ל- 180º, כ- 45 דקות עד שהציפוי מזהיב.

    מומלץ להגיש כמנה בשר עשירה.

    זמן הכנה 40 דקות, טיגון ואפיה שעה ורבע.