טארט טאטן בטטות בקרמל וגבינת עזים

מאפה בטטות לפי המסורת הצרפתית, מרשים וטעים מאוד.

חומרים (8 מנות):

חצי חבילת בצק עלים

4 בטטות (500 גרם) קלופות ופרוסות לעיגולים דקים

גליל גבינת עיזים פרוס לעיגולים דקים

קרמל:

½ כוס סוכר

¼ כוס מים רותחים

2 כפות שמן זית

1 כפית מלח

½ כפית פלפל

הכנה:

1.  במחבת בגודל 26 שאפשר להכניס לתנור ממיסים סוכר על אש בינונית עד לקבלת קרמל כהה, כ- 5 דקות. חשוב לא לערבב עם כף, אלה לנער את המחבת.

2.  כשהסוכר נהפך לחום כהה, מוסיפים בזהירות מים רותחים, כף אחר כף ומנערים כל הזמן. מוסיפים את שמן הזית, המלח והפלפל ומבשלים כ- 2 דקות.

3.  בקערה מערבבים את הבטטות עם הקרמל, עד שהוא מצפה אותם היטב. באותה מחבת מסדרים את הבטטות בצורה מעגלית, מוזגים לעליהם 3 כפות קרמל. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 200º וצולים 10 דקות.

4.  מוצאים את המחבת מהתנור, מסדרים מעל פרוסות גבינת עיזים. במשטח מקומח מרדדים את הבצק לגודל של עיגול בגודל המחבת ועוד 2 ס"מ. מניחים את הבצק מעל לבטטות. מכניסים פנימה את שולי הבצק, ומחררים את הבצק עם מזלג. מחזירים את המחבת לתנור ואופים 35 דקות.

5.  מוצאים את הטארט מהתנור, משאירים אותו להתקרר 10 דקות, מניחים על פניו צלחת גדולה והופכים בזריזות. אפשר לקשט עם עירית.

    מומלץ להגיש כמנה צמחונית עשירה.

    זמן הכנה 15 דקות, טיגון ואפיה שעה.