סלט אנטיפסטי עשיר

סלט ססגוני, עשיר וטעים עם רוטב המשופר.

חומרים (6 מנות):

2 בטטות מקולפים חתוכות לקוביות גדולות

2 קישואים מקולפים חתוכות לקוביות גדולות

1 חציל מקולף וחתוך לקוביות גדולות

3 פלפלים, עדיף בצבעים שונים, חתוכים לריבועים גדולים

2 בצלים סגולים חתוכים לקוביות גדולות

10 שיני שום שלמות

¼ כוס שמן זית

½ כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור

רוטב:

5 כפות חומץ בלסמי

2 כפות סוכר חום

3 שיני שום כתושות

2 כפות שמן זית

קישוט:

5 גבעולי בצל ירוק

10 עלי בזיליקום קצוצים

3 גבעולי נענע

200 גרם גבינה צפתית חתוכה לקוביות 

הכנה:

1.  בקערה מערבבים את הירקות החתוכים: הבטטות, הקישואים, החציל, הפלפלים, הבצלים והשום עם שמן הזית, המלח והפלפל.

2.  מעבירים את הירקות לפירקס ואופים בתנור שחומם מראש ל- 200º כ- 30 דקות עד שהירקות מתרככים.   

3.  בצנצנת קטנה מערבבים את הרוטב: חומץ בלסמי עם סוכר חום, שום כתוש ושמן זית. סוגרים את הצנצנת ומנערים.

4.  מסדרים את הירקות בצלחת, מפזרים בצל ירוק, בזיליקום, נענע וקובית הגבינה הצפתית. מזלפים רוטב.

    מומלץ להגיש כמנת פתיחה מרעננת לקיץ.

    זמן הכנה 30 דקות ואפיה חצי שעה.