טארט אגסים בקרם שקדים

קינוח מגוון של מאפה מתוק עם פירות וקרם שקדים.

חומרים (8 מנות):

בצק פריך:

150 גרם קמח

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

50 גרם אבקת סוכר

½ כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

1 חלמון

2 כפות מים קרים

אגסים:

4 אגסים קלופים, חצויים ומנוקים מהליבה

100 גרם סוכר

200 מ"ל מים

½ מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגרים

מיץ מחצי לימון

50 מ"ל יין לבן

½ כפית אגוז מוסקט

קרם שקדים:

100 גרם שקדים מולבנים

100 גרם סוכר

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה

1 חלמון

2 כפות אמרטו (ליקר שקדים)

20 גרם קמח

קישוט:

שקדים פרוסים

אבקת סוכר

הכנה:

1.  בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים בהדרגה מעט מים.

2.  מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים בידיים, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.

3.  מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של כ- 3 מ"מ ומרפדים תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. דוקרים את בסיס באמצעות מזלג ומצננים במקפיא במשך כחצי שעה.

4.  אפייה עיוורת: מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל- 170º במשך כ- 15 דקות. מסירים את הניילון והמשקלות וממשיכים לאפות עוד כ- 5 דקות עד שהקלתית מתחילה לקבל גוון זהוב בהיר.

5.  מצננים בטמפרטורת החדר עד להכנת המילוי.

6.  אגסים: בסיר שמים מים, סוכר, מקל וניל, מיץ לימון, יין ואגוז מוסקט ומחממים עד שמתקבל סירופ רותח. מוסיפים את חצאי האגסים ומבשלים אותם בסירופ במשך כ- 25 דקות או עד שהם מתרככים מעט, אך לא רכים לחלוטין. מסננים מהסירופ ומצננים לחלוטין לפני שמרכיבים את הטארט.

7.  קרם שקדים: במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים, סוכר, חמאה, ביצה, חלמון, אמרטו וקמח ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.

8.  יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי אפויה ומסדרים עליו את חצאי האגסים. מפזרים שקדים פרוסים ואופים בתנור שחומם מראש ל- 170º במשך כ- 30 דקות או עד שהקרם מתייצב בשוליים ומזהיב.

9.  מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר.

     מומלץ להגיש כמנת קינוח.

     זמן הכנה 30 דקות, בישול ואפיה שעתיים.