שקשוקה אנטיפסטי

גרסה עשירה למנה קלסית של המטבח המזרח תיכוני.

חומרים (4 מנות):

4 כוסות של סלט אנטיפסטי

2 בצלים

3 עגבניות

50 גרם חמאה

4 ביצים

הכנה:

1.  מכינים את סלט האנטיפסטי מקישואים, חצילים, פלפלים, בצל, שום ופטריות.

2.  חותכים את הבצלים והעגבניות לעיגולים. במחבת גדולה ממיסים את החמאה, מסדרים את הבצל, מעליו מפזרים את ירקות האנטיפסטי ומוסיפים פרוסות העגבניות. מכסים ומבשלים על אש בינומית כ- 30 דקות.

3.  מוסיפים את הביצים לתבשיל ומבשלים עוד כ- 10 דקות.   

    מנה צמחונית, עשירה.

    זמן הכנה 10 דקות ובישול 40 דקות.