עוגת אוראו

עוגת שוקולד מורכבת וחגיגית, בעלת מראה וטעם עשיר.

חומרים (12 מנות):

עוגת שוקולד:

180 מ"ל שמן

3 ביצים

400 מ"ל חלב

280 גרם סוכר

¼ כפית מלח

1 כף ברנדי

80 גרם קקאו

200 גרם קמח לבן

10 גרם אבקת אפייה

קרם חמאה-מרנג שוויצרי:

3 חלבונים

¼ כפית מלח

120 גרם סוכר

150 גרם חמאה רכה מאוד

1 כפית תמצית וניל

ציפוי:

375 מ"ל שמנת מתוקה

1 כף אבקת סוכר

חבילת עוגיות אוראו (16 עוגיות)

הכנה:

1.  בקערה מניחים את השמן, הביצים, החלב, הסוכר, המלח והברנדי וטורפים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה ודלילה.

2.  מנפים פנימה קקאו, קמח ואבקת אפייה וטורפים רק עד שמתקבלת בלילה מבריקה ושוקולדית.

3.  מחלקים את הבלילה ל- 3 תבניות עגולות בקוטר 24 ס"מ משומנות. אופים כל שכבה בתנור שחומם מראש ל- 180º כ- 12 דקות.

4.  מצננים את 3 השכבות לחלוטין לפני המילוי.

5.  הכנת קרם חמאה-מרנג שוויצרי: בסיר בינוני מביאים מעט מים לרתיחה ומנמיכים את האש.

6.  בקערה חסינת אש מניחים חלבונים, מלח וסוכר וטורפים (לא מקציפים) בעזרת מטרפה ידנית.

7.  מניחים את הקערה מעל הסיר עם המים הרותחים (בן מארי) ומבשלים את תערובת החלבונים וסוכר, תוך כדי ערבוב, עד שכל הסוכר נמס והתערובת חמה למגע.

8.  מעבירים את תערובת המרנג למיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה במשך כ- 10 דקות עד שדפנות הקערה קרות ונוצר מרנג מבריק ויציב מאוד.

9.  מנמיכים את מהירות הקצפה לבינונית ומוסיפים בהדרגה קוביות חמאה רכה מאוד. ממשיכים להקציף עד שהתערובת אחידה, כ- 10 דקות.

10. מוסיפים את תמצית הוניל וממשיכים להקציף את הקרם עוד כ- 3 דקות עד שכל החמאה נטמעת בקרם היטב ומתקבל קרם יציב.

11. מורחים כמחצית מכמות הקרם על שכבה אחת של העוגה וסוגרים עם שכבה נוספת. מורחים את יתרת הקרם על השכבה השנייה וסוגרים עם השכבה השלישית. מהדקים את העוגה כמו שצריך ומיישרים מעט את הקרם בצדדים.

12. הכנת הציפוי: בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה ואחידה, כ- 12 דקות.

13. מצפים את העוגה מכל הכיוונים ומיישרים את החלק העליון והדפנות. משאירים מעט קצפת בשק זילוף עם צנתר משונן לקישוט.

14. טוחנים מחצית מעוגיות האוראו לתערובת פירורית דקה. מדביקים את פירורי האוראו על דפנות העוגה בעזרת הידיים.

    15. מזלפים 8 תלוליות קצפת על פני העוגה ומניחים על כל אחת מהן עוגיית אוראו לקישוט.

שומרים בקירור עד ההגשה. חותכים לפרוסות דקות.

    זמן הכנה שעה, בישול ואפיה שעה וחצי.