עוגות שוקולד עם קרם אגוזים

עוגות אישיות מפוארות, בעלות טעם עשיר.

חומרים (12 עוגות אישיות):

עוגות שוקולד ופרלינה:
200 גרם שוקולד מריר
125 גרם חמאה
30 גרם מחית פרלינה
½ כפית מלח
150 גרם סוכר
3 ביצים
50 גרם קורנפלור
20 גרם אבקת קקאו
30 גרם אגוזי לוז טחונים
½ כפית אבקת אפייה

קרם אגוזים:
250 מ"ל חלב
2 חלמונים
40 גרם סוכר
20 גרם קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
125 גרם חמאה
100 גרם מחית פרלינה

קישוט:
100 גרם שוקולד מריר מומס
אגוזי לוז מקורמלים גרוסים

הכנה:

1.  הכנת העוגות האישיות: בקערה קוצצים את השוקולד, מוסיפים את החמאה וממסים יחד בבן מרי (בסיר קטן הנמצא בתוך סיר גדול יותר עם מים רותחים) עד לקבלת תערובת אחידה.

2.  מוסיפים את מחית הפרלינה, המלח והסוכר וטורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

3.  מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה.

4.  מוסיפים את הקורנפלור, אבקת הקקאו, אגוזי הלוז הטחונים ואבקת האפייה ומערבבים היטב.

5.  משמנים היטב תבנית שקעים, ויוצקים את התערובת לתוך השקעים וממלאים עד כ- ⅔ מגובה כל שקע.

6. מחממים תנור ל- 170º ואופים את העוגות במשך כ- 20 דקות עד שהן תפוחות ויציבות בשוליים ומעט רכות במרכז. מצננים לחלוטין ומחלצים מהתבנית.

7.  הכנת קרם האגוזים: בסיר מחממים את החלב עד לסף רתיחה.

8.  בקערה נפרדת טורפים יחד את החלמונים, הסוכר, הקורנפלור והוניל. מוסיפים כ- ⅓ מכמות החלב הרותח לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את יתר החלב לקערה וטורפים היטב.

9.  מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת על להבה בינונית עד שמתקבל קרם פטיסייר סמיך. מצננים את הקרם במקרר עד שהוא קר.

10. מעבירים את הקרם הקר לקערה ומקציפים באמצעות וו הקצפה.

11. בקערה נפרדת מערבלים את החמאה עם וו עד שהיא מתרככת מעט. מוסיפים את מחית פרלינה ומערבלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הפטיסייר המוקצף ומערבלים רק עד שמתקבל קרם אחיד.

12. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ. מזלפים תלוליות גבוהות של הקרם על גבי העוגות האישיות.

13. הכנת הקישוט: ממסים את השוקולד בבן מרי. יוצקים את השוקולד על גבי נייר אפייה ומשטחים לעובי של 2-3 מ"מ. מפזרים את אגוזי הלוז המקורמלים ומצננים כ- 2 דקות במקרר עד שהשוקולד מתחיל להתייצב, אך עדיין מעט רך.

14. באמצעות טבעת בקוטר 4-5 ס"מ חותכים עיגולים משוקולד. מצננים את הדיסקיות במקרר כחצי שעה. מניחים את דיסקיות השוקולד על תלוליות הקרם שעל העוגה האישית.

מומלץ להוציא את העוגות מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה.

זמן הכנה 45 דקות, בישול ואפיה 45 דקות.