שוק טלה ממולא

מנת חגיגית של שוק טלה, בעל מילוי עשיר, טעימה במיוחד. 

חומרים (10 מנות):

1 שוק טלה למילוי מפורק מהעצם הפנימית (3 ק"ג)

10 שיני שום חצויות

מילוי:

200 גרם ערמונים

100 גרם קשיו

4 כפות מיץ לימון

קליפה מגורדת מ- 2 לימונים

2 כוסות עלי פטרוזיליה (צרור גדול)

2 כוסות עלי בזיליקום (קופסת עלים)

9 שיני שום קלופות

קופסת אנשובי קטנה כולל השמן

1 כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

2 כפות חרדל

½ כוס מים

ציפוי:

½ כוס שמן זית

קליפה מגורדת מ- 2 לימונים

1 כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

2 כפות חוטי רוזמרין

הכנה:

1.  מבקשים מהקצב להכין את השוק למילוי, לפרק את העצם הפנימית מהשוק ולהשאיר את העצם העליונה.

2.  דוקרים את השוק במספר מקומות מסביב ונועצים את שיני השום החצויות בתוך הבשר.

3.  במעבד מזון עם להב מתכת קוצצים את חומרי המילוי: הערמונים, הקשיו, מיץ הלימון, קליפת הלימון, הפטרוזיליה, הבזיליקום, שיני השום, האנשובי, המלח, הפלפל, החרדל והמים עד לקבלת תערובת חלקה.

4.  מחדירים בכיס הפנימי של השוק את המלית עד למילוי הכיס. חומר המילוי שנשאר ישמש לציפוי. קושרים בחוט קשירה היטב את הטלה, כך שיסגר ומניחים אותו על תבנית גדולה מאוד עם הפתח כלפי מטה.

5.  מערבבים את חומרי הציפוי: שמן הזית, קליפת הלימון, המלח, הפלפל, הרוזמרין ושארית המילוי ומורחים אותו היטב על הנתח. מניחים את שוק ללילה במקרר.

6.  מוצאים את השוק מהמקרר כ- 3 שעות לפני הצלייה, על מנת שיגיע לטמפרטורת החדר. מניחים את הנתח על רשת המונחת מעל לתבנית.

7.  צולים בתנור מחומם מראש לחום גבוה 250º כחצי שעה. מנמיכים את החום ל- 180º וצולים עוד כשעה ורבע.

8.  מוצאים את הבשר מהתנור, ומניחים אותו לפחות 10 דקות לפני שמוצאים את העצם העליונה, פורסים אותו, מוצאים את חוט הקשירה ומניחים את הפרוסות בתבנית. מחזירים את התבנית לצלייה נוספת בחום של- 180º של כחצי שעה, כך שכל הבשר נצלה היטב.

מומלץ להגיש את הבשר עם אורז או פירה תפוחי אדמה.

זמן הכנה 50 דקות וצליה כשעתיים.