קיש תרד

פאי צרפתי קלסי, פריך וטעים.

חומרים (8 מנות):

בצק:

200 גרם קמח מנופה

100 גרם חמאה

½ כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

½ כפית כוסברה טחונה

1 כפית סוכר

1 ביצה טרופה

2 כפות מי קרח

מלית:

1 ק"ג תרד שטוף היטב

2 ביצים

1 מיכל שמנת מתוקה

½1 כפיות מלח

½ כפית פלפל

½ כפית אגוז מוסקט

150 גרם גבינת ריקוטה

הכנה:

1.  חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומצננים במקפיא 10 דקות.

2.  מכינים את הבצק: בבלנדר מערבבים את הקמח, המלח, הפלפל, הכוסברה, הסוכר והחמאה כ- 3 דקות עד לערבוב כל החומרים. מוסיפים את ביצה והמים הקרים בטפטוף. אפשר להשלים את ערבוב הבצק ביד עד לקבלת תערובת אחידה. מסדרים את הבצק ככדור, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

3.  בסיר גדול  מרתיחים מים וחולטים את התרד כדקה עד שהוא רך. חותכים את עלי התרד, מעבירים אותם למסננת ושוטפים במים קרים. סוחטים את עלי התרד, כמה פעמים במסננת כשעתיים.

4.  משמנים בחמאה תבנית עגולה מתפרקת. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה עגול דק. מרפדים את התבנית בבצק, תוך הקפדה על הידוק לדפנות. חותכים שוליים מיותרות. דוקרים את הבצק עם מזלג ומניחים במקפיא לחצי שעה.

5.  טורפים בקערה את הביצים עם השמנת המתוקה, המלח, הפלפל, אגוז המוסקט.

6.  מוצאים את התבנית מהפריזר ומניחים שכבה של תרד, מעליה תערובת הביצים וגבינת ריקוטה מפוררת.

7.  אופים בתנור שחומם מראש ל- 200º כ- 40 דקות, עד שהקיש משחים קצת.

מומלץ לאכול כמנה צמחונית.

    זמן הכנה 30 דקות, המתנה שעתיים וחצי, אפיה 40 דקות.