בורשט רוסי

מנה עשירה של מרק רוסי קלאסי בעל בצבע אדום בוהק.

חומרים (10 מנות):

½3 ליטר מים

350 גרם שעועית לבנה

½2 ק"ג בשר בקר ללא שומן חתוך לקוביות גדולות

2 כפיות מלח

½ כפית פלפל שחור

6 סלקים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

4 בצלים פרוסים לטבעות

4 שיני שום פרוסים

6 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

½ ראש כרוב חתוך לרצועות דקות

2 עלי דפנה

6 גרגרי פלפל

2 כפות חרדל

4 ענפים של שמיר

½ כוס חומץ יין

2 גבעי שמנת חמוצה 

הכנה:

1.  בסיר גדול מאוד שמים את המים ושעועית הלבנה, מביאים לרתיחה למשך 3 דקות. מורידים את הסיר מהאש ומניחים לשעועית לנוח שעה בתוך המים.

2.  לאחר מכן מוסיפים לסיר את הבשר, המלח, הפלפל, מחזירים אותו לאש מביאים לרתיחה, מוצאים את הקצף עם כף מחוררת, מכסים ומבשלים כשעה וחצי על אש קטנה מאוד.

3.  מוסיפים לסיר את הסלק, הבצל, השום, תפוחי האדמה, הכרוב. מכינים בשקית בישול את עלי הדפנה, גרגרי הפלפל, החרדל והשמיר, קושרים ומוסיפים למרק, מכסים ומבשלים כשעתיים על אש נמוכה.

4.  מוסיפים למרק את החומץ ומבשלים עוד כ- 15 דקות. מכבים את האש ומוצאים את שקית התבלינים.

    מומלץ לאכול את המרק חם, אחרי שעברה לפחות שעה לספיגת הטעם. אפשר להוסיף למנת המרק את השמנת.

    זמן הכנה 30 דקות, המתנה שעה ובישול כארבע שעות.