שוק טלה בירקות של אביב
מנת חגיגית לפסח, עם מגוון רחב של ירקות טריים שאפשר למצוא אותם בעונת האביב. |
|
|
חומרים (6 מנות): 1 שוק טלה עם העצם
3 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור
½ כוס שמן זית
1 בקבוק יין לבן יבש
1 ליטר מרק (4 כוסות)
5 שום ירוק
7 ארטישוק ירושלמי
20 תרמילי פול ירוק
2 שומר כולל העלים
4 ארטישוק
3 כפיות זעתר
|
 |
|
הכנה: 1. מבקשים מהקצב להפריד את העצם מהשוק, להשאיר אותו ולקשור את הנתח ברשת. מניחים את השוק בכלי גדול מאוד ומטבלים אותו בכפית מלח אחד ובחצי כפית פלפל מכל הצדדים.
2. מושחים את השוק בשמן זית. שופכים בכלי את בקבוק היין ואת המרק.
3. מפרקים את שיני השום. קולפים את הארטישוק הירושלמי וחותכים אותו לקוביות גדולות. מנכים את תרמילי הפול וחוצים אותם. חותכים את השומר לחתיכות גדולות. מפרקים את הארטישוק, מוצאים את ליבת וחוצים אותה. מסדרים את כל הירקות בכלי מסביב לבשר, בתוך הנוזלים. מפזרים את הזעתר מעל לירקות, מוסיפים עוד כפית מלח אחד וחצי כפית פלפל שחור.
4. מכסים היטב את התבנית בנייר אפייה ומעליה נייר אלומיניום. אופים בתנור מחומם מראש לחום גבוה 220º כחצי שעה. מנמיכים את החום ל- 160º ואופים עוד כשלוש שעות. מסירים את נייר האפייה ונייר האלומיניום, יוצקים מהנוזלים שבתבנית על השוק והירקות ואופים בחום גבוהה 250º עוד כחצי שעה עד שהבשר מקבל גוון זהוב.
5. מוצאים את הבשר מהתנור, ומניחים אותו לפחות 10 דקות לפני שמוצאים את העצם ופורסים אותו.
מומלץ להגיש את הבשר עם הירקות. אפשר להוסיף פירה תפוחי אדמה.
זמן הכנה 50 דקות ואפיה ארבע שעות. |
|
 |
|