המוסקה המושלמת
מאכל יווני מסורתי בגרסה משופרת, שילוב מצוין של מרכיבים הנותנים למאכל טעם ייחודי. |
|
|
חומרים (8 מנות):
3 חצילים בינונים
2 כפות מלח גס
5 תפוחי אדמה בינונים
2 כוסות מים רותחים
6+3 כפות שמן תירס לטיגון
2 בצלים גדולים קצוצים
1 קילו בשר כבש טחון
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
¼ כוס צנוברים
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
½ כוס צימוקים כהים
⅔ כוס יין לבן
ציפוי:
1 כוס טחינה גולמית
1 כוס מים
2 ביצים
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
|
 |
|
הכנה:
1. קולפים שניים מן החצילים בצורה חלקית. מסירים את הגבעול והעוקץ וחותכים לאורך לפרוסות של כ-1 ס"מ. מניחים את פרוסות החציל על מגש, ממליחים אותם משני הצדדים במלח גס ומניחים לעמוד כ- 10 דקות.
2. מבשלים את תפוחי האדמה בקליפה, על רשת עדוי עם 2 כוסות מים רותחים כ- 10 דקות בסיר לחץ או כ- 20 דקות בסיר רגיל, עד שהם רכים.
3. מנקים את החצילים מהמלח בעזרת נייר סופג. במחבת גדולה מחממים שמן ומטגנים בו כל פעם כ- 4 פרוסות חציל משני הצדדים עד שיזהיבו. מוצאים וסופגים את השמן בעזרת נייר סופג.
4. חותכים את החציל הנוסף לקוביות קטנות.
5. במחבת גדולה נוספת מחממים 3 כפות שמן ומעדים בה את הבצל הקצוץ כ- 5 דקות עש שהוא שקוף. מוסיפים את קוביות החציל, הבשר, הפטרוזיליה, הצנוברים, המלח, הפלפל, הצימוקים, היין ומבשלים תוך כדי ערבוב כ- 10 דקות.
6. חותכים 2 תפוחי אדמה מבושלים לקוביות קטנות, מוסיפים לתבשיל, מערבבים ומבשלים עוד כדקה. חותכים את יתר תפוחי האדמה לפרוסות.
7. מסדרים בתבנית גדולה פרוסות משני תפוחי אדמה, עליהם פרוסות של חצי מכמות החצילים המטוגנים. מכסים אותם בתערובת הבשר ועליהם שכבה של יתר החצילים ותפוחי האדמה.
8. מערבבים במעבד מזון את הציפוי: הטחינה, המים, הביצים, המלח והפלפל. יוצקים את הציפוי מעל לחצילים.
9. אופים בתנור שחומם מראש ל- 180º כ- 40 דקות, עד שהציפוי יזהיב.
זאת מנה עשירה שמהווה ארוחה שלמה.
זמן הכנה 50 דקות, טיגון ואפיה שעה.
|
|
 |
|