ריזוטו עוף ופטריות
מנה איטלקית קלאסית הדורשת הקפדה על הכנתה, בעלת טעם עדין מיוחד. |
|
|
חומרים (6 מנות):
½4 כוסות מרק עוף מסונן
המרק:
1 כרעי עוף חתוכים
1 גבעול סלרי חתוך
1 גמבה חתוכה
1 גזר חתוך
2 בצלים חתוכים
7 כוסות מים
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
הריזוטו:
2 כוסות אורז לריזוטו
5 פטריות מיובשות
2 בצלים
2 כפות חמאה
1 כפית מלח
½ כפית פלפל לבן
½ כוס גבינת פרמזן מגורדת
1 כף חמאה |
 |
|
הכנה:
1. מכינים את המרק: מרתיחים בסיר גדול את המים עם העוף, הסלרי, הגמבה, הגזר, הבצל, המלח והפלפל. מבשלים על אש נמוכה כשעה עד שבשר העוף רך. מסננים את הנוזלים של המרק.
2. בקערה קטנה שמים את הפטריות מיובשות, מכסים במים רותחים ומשאירים כ- 2 דקות. מוצאים את הפטריות, סחוטים אותם וחתוכים לקוביות קטנות.
3. בקערה אחרת שמים את האורז, מכסים אותו במים קרים ומשאירים אותו כ- 10 דקות.
4. בסיר גדול לכבד ממיסים את החמאה, מוסיפים את הבצל ומטגנים כ- 5 דקות עד לקבלת גוון שקוף. קורעים את בשר העוף מהמרק ומוסיפים, מטגנים כ- 3 דקות תוך כדי ערבוב.
5. מסננים את אורז, מוסיפים אותו לסיר ומטגנים אותו תוך כדי ערבוב כ- 5 דקות. בסיר נפרד מחממים את המרק המסונן, מוסיפים לו את הפטריות, המלח והפלפל.
6. מכינים את הריזוטו: נוטלים מצקת מלא מהמרק הרותח, מוסיפים לסיר האורז. מערבבים במרץ עד שכל המרק נספג, אז מוסיפים מצקת מרק נוספת מערבבים עד שנספג. ממשיכים בהוספת הדרגתית של המרק, ערבוב והספגה בסבלנות עד שמסיימים את המרק.
7. מורידים את סיר מהאש, מוסיפים את הפרמזן המגורד והחמאה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת מושלמת.
מומלץ להגיש כמנה עיקרית. אפשר לעשות את המנה כשרה אם משתמשים בשמן במקום חמאה ולא מוסיפים גבינה.
זמן הכנה 30 דקות ובישול שעה וחצי.
|
|
 |
|