ביף בורגיניון
מנה קלסית של בשר בקר בבישול ארוך ביין, עם הרבה ירקות. מנה עשירה, מיוחדת וטעימה. |
|
|
חומרים (8 מנות):
½ חבילת פטריות מיובשות (15 גרם)
½1 כוסות מים רותחים
½1 ק"ג בשר צוואר בקר חתוך לקוביות
½ כוס קמח
¼ כפית פלפל שחור
4 כפות שמן זית
4 בצלים חתוכים לקוביות גדולות
8 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות
20 עלי סלרי קצוצים
6 שיני שום קלופים וחתוכים לרבעים
2 עצמות מוח עצם
5 עלי דפנה
10 גבעולי תימין
20 בצלי שאלוט קלופים
1 בקבוק יין אדום קברנה
½ כפית פלפל שחור
2 סלסלות פטריות חצויות
4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
½1 כפיות מלח גס |
 |
|
הכנה:
1. שמים את הפטריות היבשות במים רותחים לכ- 15 דקות.
2. חותכים את כל הירקות: הבצל, הסלרי, השום, הפטריות ותפוחי האדמה.
3. בקערה מערבבים את הקמח עם הפלפל השחור ומקמחים את הבשר.
4. בסיר ענק מחממים את השמן ומטגנים את קוביות הבשר כ- 10 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהם שחומות מכל הצדדים. מוציאים את הבשר לקערה.
5. מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים אותו עד שהוא שקוף כ- 10 דקות. מוסיפים את הסלרי הגבעולים והעלים, והשום, מערבבים ומטגנים עוד כ- 5 דקות.
6. מעבירים את הבצל לכלי ענק שיכול להיכנס לתנור, מוסיפים את קוביות הבשר, עצמות המוח, עלי הדפנה, התימין, בצלי השלוט, היין, הפלפל השחור והפטריות היבשות הקצוצות יחד עם המים.
7. מכסים את כלי בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180º כשעה וחצי.
8. מוצאים את הכלי, מפזרים בו את המלח הגס, מוסיפים את הפטריות, ותפוחי האדמה ודוחפים בעדינות בין חתיכות הבשר כדי שכל הירקות יהיה בתוך הנוזלים. מכסים ואופים עוד כשעה, עד שהבשר רך.
מומלץ לאכול כמנה עשירה. אפשר להגיש עם פירה תפוחי אדמה.
זמן הכנה 50 דקות ובישול ואפיה שלוש שעות.
|
|
 |
|