בורשט
מרק קלאסי, בצבע אדום בוהק, עשיר בטעמים ומרכיבים של המטבח הרוסי. |
|
|
חומרים (8 מנות): 1 נתח שפונדה עם עצמות (1 ק"ג) חתוכה לקוביות גדולות
3 ליטר מים
2 עלי דפנה
¼ כפית גרגרי פלפל שחור שלמים
750 גרם סלק קלוף
2 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לאורך
2 גזרים קלופים וחצויים
1 ראש כרוב חתוך לרצועות דקות
2 כפיות מלח
1 צרור פטרוזיליה
¾ כוס חומץ בין יין
6 כפות סוכר |
 |
|
הכנה:
1. בסיר גדול שמים את המים והבשר, מביאים לרתיחה, מוצאים את הקצף עם כף מחוררת. מוסיפים את עלי הדפנה וגרגרי הפלפל, מכסים ומבשלים כשעה וחצי על אש קטנה מאוד.
2. מוסיפים לסיר את הסלק ומבשלים כשעה על אש נמוכה.
3. מוצאים את הסלק המבושל מהסיר ומניחים אותו להתקרר על צלחת.
4. מכניסים לסיר את תפוחי האדמה, הגזר, הכרוב והפטרוזיליה ומבשלים על אש קטנה כ- 50 דקות עד שהירקות רכים מאוד.
5. מגרדים את הסלק המבושל עם פומפייה גסה, מוסיפים אותו למרק ומערבבים היטב. מוסיפים חלק מכמות החומץ והסוכר ומבשלים עוד כ- 10 דקות. משפרים את הטעם אם יתרת החומץ, הסוכר או מלח עד לקבלת טעם חמוץ-מתוק.
מומלץ לאכול את המרק חם, אחרי שעברה לפחות שעה לספיגת הטעם.
זמן הכנה 30 דקות ובישול שלוש וחצי שעות. |
|
 |
|