קרמבו תוצרת בית
ממתק טעים מבוסס על מתכון ממרכז אירופה. |
|
|
חומרים (30 יחידות): 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
½ ביצה טרופה
½ כפית תמצית וניל
4 כפות סוכר (50 גרם)
1 כוס קמח (150 גרם)
¼ כפית מלח
קרם הווניל: 8 חלבונים של ביצה ¾2 כוסות סוכר (550 גרם) ציפוי:
2 כפות שמן250 גרם שוקולד |
 |
|
הכנה: העוגיות:
1. בקערת מיקסר שמים את החמאה, הביצה, תמצית הווניל והסוכר. מעבדים עם וו גיטרה כ- 10 שניות במהירות נמוכה, עד שמתקבל מרקם גבשושי.
2. מוסיפים לקערה את הקמח והמלח ומעבדים מעט מאוד, רק עד שהחומרים מתאחדים.
3. מוציאים את הבצק מהקערה ומאחדים אותו בידיים. עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
4. מקמחים משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי של ½ ס"מ. מסדרים מהבצק עוגיות עגולות בקוטר של כ- 5 ס"מ. מניחים את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת.
5. אופים את העוגיות בתנור מחומם מראש ל- 180º, כ- 12 דקות, עד שהן מזהיבות קלות.
6. מצננים את העוגיות לחלוטין לפני שמוסיפים את קרם הווניל.
קרם הווניל:
7. שמים את החלבונים והסוכר בסיר, ומבשלים אותם בבן-מרי: סיר גדול שבו מים רותחים. מקציפים את התערובת באמצעות מיקסר ידני עד שהסוכר נמס והתערובת חמה למגע, אך לא חמה מדי.
8. מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומקציפים כ- 10 דקות במהירות גבוהה, עד שנוצר קצף נוקשה ויציב.
9. מעבירים את הקצף לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים ממנו על כל עוגייה.
10. מניחים את העוגיות עם הקצף במקפיא למשך כ- 20 דקות, כדי שהקצף יתקשה ויידבק לעוגייה.
הציפוי:
11. ממיסים את השוקולד בבן-מרי: סיר גדול שבו מים רותחים.
12. מוסיפים את השמן לשוקולד המומס ומערבבים היטב. יוצקים את השוקולד הנוזלי לכלי גבוה וצר, שבו שאפשר לטבול את הקרמבו.
13. אוחזים כל קרמבו בעדינות בבסיסו וטובלים אותו בשוקולד, כך שיהיה מצופה לחלוטין. מנערים קלות כדי להיפטר מעודפי שוקולד ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה.
14. מכניסים את המגש למקרר, עד שהקרם והציפוי מתייצבים. מעבירים את הקרמבואים לכלי אטום.
אפשר לשמור את הקרמבואים מספר ימים או לשמור עליהם במקפיא.
זמן הכנה 50 דקות ואפיה 12 דקות.
|
|
 |
|