פסטרמה עוף מעושנת
מתכון ביתי מוצלח שיכול להחליף כל פסטרמה עוף שמוכרים בחנויות, זול יותר וטעים יותר. |
|
|
חומרים (4 חתיכות פסטרמה): 4 חתיכות שלמות גדולות של חזה עוף נקי (כ- 1 קילו)
משרה:
1 כוס מים
2 כפיות מלח
2 כפיות סוכר
תיבול:
1 כפית זרעי כוסברה טחונים שקונים בחנויות תבלינים
1 כפית פפריקה מתוקה
½ כפית פלפל שחור
לתהליך העישון:
⅔ כוס סוכר
¼ כוס אורז לבן לא מבושל
ווק עם מכסה
|
 |
|
הכנה: 1. בקערה מערבבים את חומרי המשרה: המים, המלח והסוכר ומכניסים את חתיכות העוף. מסדרים כך שהעוף יהי מכוסה במים. מכסים את הקערה בניילון, מכניסים למקרר ללילה אחד או עד 24 שעות.
2. מוצאים את חזות העוף מהמשרה, שוטפים טוב במים ומייבשים במגבות נייר.
3. מערבבים בצלחת את חומרי התיבול: זרעי כוסברה טחונים, פפריקה ופלפל. מתבלים את חזות העוף.
4. מרפדים ווק בשתי שכבות של נייר אלומיניום. מרפדים גם את המכסה בנייר אלומיניום.
5. מניחים בתחתית הווק את הסוכר והאורז על נייר האלומיניום. מניחים רשת עגולה (כמו לאידוי) ועליה שמים את חזות העוף, כך שלא יגעו בסוכר שבתחתית.
6. מחממים את הווק באש גבוהה עד שהסוכר מתחיל להעלות עשן. מכסים את הווק במכסה המרופד, סוגרים היטב כך שכל העשן יישאר בפנים הווק. מנמיכים את האש לחצי ומעשנים כשעה ועשר דקות.
7. מורידים את הווק מהאש ומשאירים סגור עוד כחצי שעה. אחר כך מוצאים את הפסטרמה. בגלל כיסוי האלומיניום הווק נשאר נקי והפסטרמה מוכנה.
מומלץ לאכול את הפסטרמה חמה או קרה עם לחם.
זמן הכנה 20 דקות ובישול שעה ורבע.
|
|
 |
|